About the Recipe
Una opción fingida de chile en nogada
Ingredients
Ingredientes
Para el relleno
Una caña de lomo de cerdo
2 cebollas grandes
12 dientes de ajo
2 kilos de jitomate guajillo
2 plátanos machos
1 piña pequeña
¼ de pasitas
½ kilo de almendras fileteada
Un palito de canela, 7 clavos de olor, 10 bolitas de pimienta
Sal
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Azúcar la necesaria
Perejil en rama
Para la nogada
1 queso Philadelphia
½ Litro de crema
½ Queso panela los Volcanes
½ Litro de Jerez blanco
!/4 de vino blanco
1 kilo de nuez pelada
½ kilo de azúcar
Para las rajas
1 kilo de chiles poblanos
1 cebolla grande
sal
aceite
Para las crepas
1 taza de harina
2 huevos
1 taza de leche
½ taza de agua
2 cucharadas de mantequilla derretida y fria
una pizca de sal
1 Granada
Preparation
Proceso
En la olla express poner a cocer la caña de puerco con sal y un pedazo de cebolla y suficiente agua por aproximadamente 20 minutos, dependiendo de la olla.
Mientras esto se cuece, triturar en la licuadora el jitomate, la cebolla y los ajos y ponerlos a freír en una cacerola amplia con aceite de girasol y aceite de oliva,las especies como la canela, pimienta y claves los vamos a meter en un trapito y lo atamos fuertemente con un hilo a modo de “saquito de té” y lo sumergimos en el pochado dejando el hilo largo fuera de la cacerola para poder retirarlo fácilmente. Con esto evitaremos que se mezclen mientras esto se está pochando y se concentren muy bien los sabores de las especies.
Triturar finamente el resto de los ingredientes, los plátanos machos sin la vena central, la piña bien limpia sin centro ni ojos, las pasitas y las almendras.
Añadir a la cacerola primero la piña que es lo que más líquido tiene, luego el plátano y finalmente el resto de los ingredientes picado todo super finito, el chiste es que el picadillo tenga un delicioso sabor sin que se noten los pedazos de fruta u otros ingredientes.
Dejamos que todo esto se vaya pochando a fuego lento y mientras deshebrar la caña de lomo que ya está cocida, el caldo se puede ocupar para alguna sopa con la que acompañaremos las crepas. Yo siempre hago una sopa de mezcal y hongos con totopos y un fondo de frijoles negros reritos con manteca y chilpotle…queda espectacular!
Cuando tengamos lista la carne pasarla por un procesador de alimentos,picarla finamente y añadirla a la cocción de todos los ingredientes.Probar de sal porque la carne se ha cocido con sal, sazonar bien y añadir un poco de azúcar para potenciar el sabor del jitomate.
El picadillo debe quedar muy seco, sin que se reseque demasiado pero sí sin exceso de líquido para que no se nos dificulte rellenar la crepa.
Se recomienda preparar el picadillo el día anterior y rellenar las crepas al día siguiente.
Una vez que ya tenemos listo el picadillo añadimos las rajas ya cocinadas y dejamos reposar hasta que enfrie o como he dicho antes hasta el dia siguiente de preferencia.
Modo de hacer las crepas
Se licuan todos los ingredientes en la licuadora durante unos 15 minutos minimo, lo ideal son 30 minutos para que la mezcla sea homogénea y la crepa tenga volumen.
Calentamos una sartén antiadherente y untamos con mantequilla. Es preferible verter la mezcla en la sartén con un cucharón porque así controlamos que todas las crepas salgan del mismo tamaño. Tiene que cubrirse la sartén completamente y debe ser una capa muy fina. Cuando salen burbujas se le da la vuelta y se saca inmediatamente.
Se van reservando en un platón extendido y con cuidado de no apilarlas calientes porque se pegan o bien poner un papel de hornear entre cada una.
La verdad es que yo las compro ya hechas en el super, las que normalmente compro son las grandes (hay tres tamaños) porque son las que permiten doblarlas bien en cuatro como toda crepa tradicional,pero bueno, para quien quiera hacerlas ya está aquí la receta.
Modo de hacer las rajas
Poner los chiles a asar directamente en la ornilla de la estufa y con unas pinzas ir dando la vuelta para poder quitar la piel. Ponerlos a sudar en una bolsa de plástico y dejarlos allí, unos minutos.Una vez hecho esto, despellejar los chiles y desvenarlos, hecho esto cortarlos en rajas y añadirlos al picadillo. Así tendremos ya los “chiles fingidos” con los que rellenaremos las crepas y la crepa hará la función del capeado.
Modo de hacer la nogada
Poner en la licuadora los quesos y la crema, comenzar a triturar lentamente e ir añadiento el jerez, el azúcar y el vino cuando veas que todo esta amalgamado añadir las nueces y rectificar de azúcar o vino al gusto.
Recomiendo hacer la nogada al momento de servir las crepas porque se corta si se refrigera mucho tiempo, se pone chiclosa y no sabe bien.
Modo de hacer la granada
Cortar la granada en la parte superior en pentágono y hacer unas líneas con el cuchillo perpendiculares a la tapa, asi la abriremos fácilmente sin estropearla por dentro. Se desgrana y se reserva
Modo de hacer las crepas de chiles fingidos en nogada
Las crepas se preparan al momento e individualmente
En un plato llano ponemos una crepa a la que previamente hemos dado un toque de calor en el micro,la rellenamos con generosidad, poniendo el relleno en el centro y doblando en cuatro como una crepa tradicional. El picadillo y la crepa deben estar bien templados porque la nogada ha de servirse al tiempo NO SE CALIENTA NUNCA LA NOGADA.
Una vez que hemos rellenado la crepa la bañamos a gusto con la nogada y decoramos con granada y una ramita de perejil.